Crème anglaise
pour 1/2 l
L'appréciation du Loulou
connaisseur...
Difficulté : |
Préparation : 15 min |
Cuisson : 5 min |
Coût : |
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Provenance : Gaston Lenôtre "Desserts traditionnels de France" p. 253
| Ingrédients : | 50 cl de lait |
| 10 g de sucre vanillé | |
| 6 jaunes d'oeufs | |
| 125 g de sucre semoule |
Préparation :
| Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. | |
| Dans un bol, fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. | |
| Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer. | |
| Remettre ensuite le tout dans une casserole à feu doux, en remuant à la spatule en bois et en veillant à ne surtout pas faire bouillir le mélange. Lorsque le mélange "nappe" la spatule, poser le fond de la casserole dans un bain-marie froid pour arrêter immédiatement la cuisson. | |
| Remuer de temps en temps pendant le refroidissement pou éviter qu'une peau ne se forme en surface. |
Remarques / Conseils :
| Préparer cette crème anglaise la veille, elle sera plus onctueuse. | |
| Autre variante : uniquement 4 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre. |
