Crème caramel

pour 12 crèmes individuelles

L'appréciation du Loulou connaisseur...

Difficulté :

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

 Coût :

Provenance : Bocuse "La cuisine de nos régions"

Ingrédients :  1 l de lait
1 trait de vanille liquide (ou le zeste d'un citron)
160 g de sucre en poudre
7 oeufs entiers
quelques grains de gros sel
Caramel :
150 g de sucre en poudre
8 + 4 c.s. d'eau
10 gouttes de jus de citron

Préparation : 

Faire bouillir le lait avec le parfum de son choix (vanille ou citron).
Ajouter quelques grains de gros sel et le sucre en poudre.
Pendant ce temps, battre 7 oeufs entiers à la fourchette dans un saladier.
Verser le lait bouillant dessus. Bien mélanger le tout.
Préparer le caramel : dans une casserole, faire fondre sur feu doux le sucre dans 8 c.s. d'eau additionnée du jus de citron, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée soutenue. Ajouter alors hors du feu 4 c.s. d'eau pour que le caramel reste liquide.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, pour confectionner un bain-marie. Préchauffer le four th7 (210°).
Napper rapidement le fond des ramequins avec le caramel ( attention, le  caramel a tendance à se solidifier très vite). Les remplir avec l'appareil oeufs + lait. 
Mettre les ramequins dans un plat à hauts bords, rempli d'eau de façon à ce que les moules soient plongés dans l'eau aux 3/4.
Enfourner et faire cuire au bain-marie pendant 30 min, en veillant à ce que l'eau n'atteigne pas l'ébullition, et en tournant le plat à mi-cuisson (le couvrir d'un papier alu si les crèmes colorent trop vite).
Laisser refroidir, puis mettre au froid pendant 2 à 3 heures minimum avant de déguster, afin que la crème se teinte d'une jolie couleur dorée. Servir dans les ramequins ou les démouler dans une petite assiette creuse après avoir pris soin de détacher le tour à l'aide d'un couteau.

Remarques / Conseils : 

Disposer un papier dans le fond du plat contenant l'eau, cela évite les projections d'eau.