Mousse au chocolat

pour 4 personnes

L'appréciation du Loulou connaisseur...

Difficulté :

Préparation : 20 min 

Repos : 12h

 Coût :

Provenance : "Pur Chocolat" p.22

Ingrédients :  200 g de chocolat noir (55% de cacao)
1/2 c.c. d'extrait de café
4 oeufs très frais
40 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel

Préparation : 

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie, sans trop remuer. Ajouter l'extrait de café.
Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles et mélanger vivement. Puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un, en touillant bien.
Battre les blancs en neige ferme avec le sel, et les incorporer délicatement à la crème.
Mélanger sans précaution une c.s de blancs avec le mélange au chocolat, puis incorporer le reste délicatement en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs.
Verser la mousse dans de jolies coupes individuelles et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures, ou mieux préparer les mousses la veille.

Remarques / Conseils : 

Essayer d'affiner la version 3 couches (fond de caramel, crème patissière, mousse) dans les coupes à cocktail.