Pâte brisée Lenôtre

pour 950 g de pâte

 

Difficulté :

Préparation : 15 min

Repos : 12 h

 Coût :

Provenance : Gaston Lenôtre "Desserts traditionnels de France" p. 251

Ingrédients : 500 g de farine
20 g de sucre semoule
15 g de sel
350 à 400 g de beurre mou
2 oeufs
2 à 3 c.s. de lait

Préparation : 

Faire une fontaine dans la farine. Mettre le sucre et le sel sur les bords, et au centre le beurre et les oeufs (sans contact avec le sel). Pétrir le tout, sans travailler trop longtemps.
Fraiser la pâte avec la paume de la main en incorporant le lait.
Rassembler la pâte en une boule, la filmer et l'entreposer au réfrigérateur toute une nuit, elle sera meilleure et plus facile à utiliser.