Petits pains au chocolat

pour 10 pièces

L'appréciation du Loulou connaisseur...

Difficulté :

Préparation : 50 min

 Coût :

Cuisson : 15 min

Repos : 4 h+3*30 min+1 nuit+2 h

Provenance : Collection Le Cordon Bleu "Brunch" p. 47

Ingrédients : 250 g de farine
1 c.c. de sel
25 g de sucre en poudre
160 ml de lait
10 g de levure de boulanger fraîche
100 à 130 g de beurre
1 oeuf battu
80 g de chocolat (8 g par petit pain)

Préparation : 

Faire tiédir le lait, y diluer la levure émiettée avec 1 c.s. de farine. Laisser reposer jusqu'à l'apparition de bulles à la surface.
Mélanger la farine, le sel et le sucre, y ajouter la levure délayée dans le lait, et mélanger pendant 5 min dans le bol pétrisseur du robot avec la pâle à cet usage. La pâte doit être souple. La mettre en boule dans un saladier légèrement fariné, recouvrir d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant la matinée (3 à 4 h). Elle doit doubler de volume.
Découper des tranches de beurre de 3 mm environ et les mettre accolées dans un film alimentaire. Uniformiser en tapant avec un rouleau à patisserie (les dimensions doivent être d'environ 10*20 cm), et conserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, et l'étaler sur du film alimentaire en un rectangle de 8*10 cm environ. Placer au réfrigérateur.
Une fois que la pâte a suffisamment levé, l'étendre en un rectangle d'environ 40*12 cm. Le rectangle doit être deux fois plus long que celui du beurre, et légèrement plus large.
Déposer le beurre préalablement ramolli en le frappant avec le rouleau dans la partie basse du rectangle de pâte, et l'enfermer totalement. Sceller les bords avec les doigts.
Tourner la pâte de manière à avoir le pli à droite. L'étaler en un rectangle 2 fois plus long que large. Plier la pâte en trois, en commençant par rabattre le haut. Mettre au réfrigérateur 30 min.
Sortir du réfrigérateur, placer le pli à droite et répéter l'opération. Remmettre au réfrigérateur 30 min, puis recommencer une troisième fois et laisser à nouveau reposer 30 min.
Couper la pâte en deux morceaux égaux. Etaler chaque morceau en un rectangle de 40*12 cm. Le couper en 5 rectangles de 12*8 cm. Placer une barre de chocolat parallèle au plus petit côté et rouler la pâte sur elle-même. Disposer les petits pains sur une plaque à patisserie garnie d'un papier aluminium beurré, en veillant à les espacer suffisamment pour leur permettre de bien gonfler (6 à 8 par plaque).
Badigeonner avec l'oeuf battu, protéger avec du film plastique et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, sortir les plaques du frigo, enlever le film et laisser gonfler pendant au moins 2 heures, voir 3, mais surtout à température ambiante, sans chercher à accélérer le processus.
Préchauffer le four 15 min à th 7 (200°).
Enfourner les petits pains 10 min, puis les couvrir d'un papier alu et poursuivre la cuisson 5 min.

Remarques / Conseils : 

Il n'est pas nécessaire de sortir le beurre avant la pâte pour le ramollir, il risquerait d'être trop mou. Il suffit de le frapper au rouleau, ce qui l'uniformise et permet de le rendre maléable.
Veiller à ce que le chocolat ne dépasse pas du rectangle de pâte.
Essayer avec 2 barres de chocolat.