Choux au café

pour 12 choux

L'appréciation du Loulou connaisseur...

 

Difficulté :

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

 Coût :

Provenance : Adaptation personnelle

Ingrédients : Pâte à choux :
2 oeufs
75 g de farine
50 g de beurre
  1/8 l de lait
  1/8 l d'eau
  1 c.c de sucre
Crème au café :
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
1 c.s de farine
  1/4 l de lait
  1 c.c d'extrait de café

Préparation : 

La veille de préférence, préparer la crème au café. Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre en poudre. Faire blanchir le mélange, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant, puis reporter sur le feu en remuant régulièrement. Retirer aux premières bulles. Ajouter l'extrait de café. Réserver au frais.
Le jour même, pour la pâte à choux, mettre l'eau, le lait, le beurre, sucre, dans une casserole. Chauffer jusqu'à l'ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, et remuer vivement avec une fourchette.
Ajouter les oeufs un à un, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Dresser 12 choux sur une plaque à pâtisserie. Les lisser avec le dos d'une cuillère trempée dans l'eau.
Enfourner à four chaud (th 7) pendant 15 min, en laissant la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois pour que les choux n'éclatent pas.
  Juste avant de servir, garnir les choux de crème au café bien froide.

Remarques / Conseils :