Cramique
pour 4 personnes
L'appréciation du Loulou
connaisseur...
Difficulté : |
Préparation : 20 min |
Coût : |
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Cuisson : 30 min |
Repos : 4 h |
Provenance : Desserts traditionnels de France - Gaston Lenôtre (p. 44)
| Ingrédients : | 265 g de farine |
| 6 g de levure de boulanger délayée dans 3 cl de lait tiède | |
| 7,5 cl d'eau | |
| 125 g de raisins de Corinthe | |
| 20 g de sucre | |
| 17 g de beurre | |
| 1/2 petite c.s de sel | |
| 1 1/2 oeuf | |
| 60 g d'éclats de sucre |
Préparation :
| La veille, faire gonfler les raisins dans de l'eau bouillante, hors du feu, pendant 10 min. Les égoutter et les réserver. | |
| Mettre la levure délayée dans le lait, la farine, le sucre, le sel dilué dans l'eau, et un oeuf. Pétrir lentement pendant 3 min. Ajouter la dernière moitié d'oeuf, en pétrissant encore pendant 2 à 3 min. Incorporer le beurre ramolli. Pétrir une dizaine de minutes à vitesse plus rapide. Ajouter les raisins et la moitié du sucre en éclats, remuer pendant 1 à 2 min. | |
| Laisser la pâte pousser pendant 2 h à température ambiante, couverte d'un tissu humide. | |
| Rompre la pâte, puis la placer dans un moule à cake beurré de 20 cm. Parsemer du restant de sucre. Laisser pousser encore 2 heures à température ambiante. Ne plus couvrir d'un tissu, car il risquerait de tout faire retomber quand on l'enlève. | |
| Préchauffer le four à 200° (th7). Enfourner pendant 30 min. |
Remarques / Conseils :
