Bien mélanger le sucre et le beurre ramolli, ajouter les jaunes puis les cerneaux de noix, tamiser la farine sur le mélange, ajouter la levure. Monter les blancs en neige, les ajouter à la pâte en la "coupant" avec une spatule, surtout ne plus fouetter. Mettre la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné.

Cuire à four doux (150°, th 5) pendant 45 min. Démouler et laisser refroidir.

Crème :

Verser le lait vanillé bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs, sucre, farine, amener à ébullition pour quelques secondes. Monter la crème chantilly, la sucrer, la mélanger délicatement avec la crème précédente refroidie.

Montage :

Couper le biscuit dans le sens de la hauteur en trois étages, imbiber le cercle du bas avec du rhum, étaler une couche de crème, placer le deuxième disque, le rhum, à nouveau la crème et enfin replacer le dernier disque, qu'il ne faut surtout pas imbiber de rhum. Mettre de la crème sur le tour du gâteau, puis le masquer avec les noix concassées finement. Au dernier moment, saupoudrer le dessus abondamment de sucre glace, décorer avec 11 cerneaux de noix entiers (1 au milieu, 10 sur le tour).

Servir frais, accompagné de la crème restante.