Madeleines
pour 12 madeleines
L'appréciation du Loulou
connaisseur...
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Difficulté : |
Préparation : 20 min + 3 jours de repos |
Cuisson : 12-14 min |
Coût : |
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Provenance : "Secrets gourmands" de Pierre Hermé (p.65)
| Ingrédients : | 2 oeufs |
| 100 g de farine | |
| 3 g de levure chimique (1/2 c.c) | |
| 120 g de sucre en poudre | |
| 100 g de beurre fondu | |
| 1/4 de zeste de citron ou 1 c.s de rhum ou un trait de vanille liquide |
Préparation :
| 3 jours avant la cuisson, préparer la pâte : faire fondre le beurre et le laisser refroidir. | |
| Casser les oeufs dans une terrine et ajouter le sucre. Fouetter 5 min pour faire mousser. Ajouter la farine en pluie, et enfin le beurre, en ne cessant de tourner la pâte avec le fouet. | |
| A l'aide d'un petit couteau, prélever la partie colorée de l'écorce du citron, la hacher très finement (ne pas râper le citron directement dans la pâte, le goût serait trop prononcé, voire un peu amer). | |
| Incorporer le zeste à la pâte, et la laisser reposer dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 48 heures à 3 jours, elles n'en seront que meilleures. | |
| Répartir la pâte dans les moules, et faire cuire les madeleines au four pendant 12 à 14 min environ à 220°. | |
| Les démouler et les laisser refroidir sur une grille. |
Remarques / Conseils :
| Les madeleines sont toujours meilleures dégustées le jour même, voire à la sortie du four. |
