Paupiettes au fromage de brebis et à la menthe fraîche

pour 4 personnes

L'appréciation du Loulou connaisseur...

 

Difficulté :

Préparation : 30 min

Cuisson : 25min

 Coût :

Provenance : Magazine Cuisine Actuelle N°153 - Septembre 2003 (p.30)

Ingrédients :

4 escalopes de veau (fines)
8 fines tranches de poitrine fumée
200 g de lardons fumés
100 g de fromage de brebis (ossau-iraty, etorky, ...)
  400 g de champignons de Paris miniatures surgelés
  2 gousses d'ail
  2 oignons
  15 cl de fond de veau (15 cl d'eau + 1 1/2 c.c de fond de veau)
  10 cl de vin blanc
  30 g de beurre
  3 c.s d'huile d'olive
  8 grandes feuilles de menthe fraîche
  sel, poivre

Préparation : 

A l'avance, peler et émincer aïl et oignons. Enlever la croûte du fromage, le tailler en 4 bâtonnets de 25 g. Préparer les paupiettes : Aplatir les escalopes en les tapant à l'aide du plat d'un grand couteau sur une planche à découper. Les saler, poivrer. Poser un bâtonnet entouré de 2 feuilles de menthe, les rouler et les envelopper dans deux tranches de poitrine fumée. Les ficeler en serrant légèrement (à défaut, utiliser des cure-dents).
Dans une cocotte à fond épais, dorer les paupiettes avec 10 g de beurre et 1 c.s d'huile. Ajouter aïl et oignon, et les faire fondre pendant 5 min. Verser le vin blanc et le fond de veau, laisser cuire 10 min, en retournant les paupiettes à mi-cuisson. Préchauffer le four à th6.
Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, poêler dans une grande sauteuse les champignons et les lardons dans le restant de beurre et d'huile.
Réserver les paupiettes au chand dans le four éteint, et faire légèrement réduire le jus.
  Poser les paupiettes sur les assiettes, entourer de lardons et de champignons. Arroser de sauce et servir sans attendre.

Remarques / Conseils : 

Essayer avec des escalopes de dinde, du fond de volaille et un autre fromage.
  Servir des tagliatelles en accompagnement.