Petites brioches à tête
pour 10 pièces
L'appréciation du Loulou
connaisseur...
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Difficulté : |
Préparation : 15min |
Cuisson : 3h30 (machine à pain) |
Coût : |
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Provenance : Adaptation personnelle
| Ingrédients : | 215 g de farine |
| 5 g de levure de boulanger | |
| 20 g de sucre | |
| 3 oeufs | |
| 170 g de beurre en dés | |
| 1 c.c rase de sel |
Préparation :
| Mettre la farine dans la cuve d'un robot pétrisseur équipé des crochets. | |
| Ajouter la levure émiettée et le sucre. Faire tourner l'appareil à vitesse moyenne, puis ajouter le sel, et incorporer les oeufs un à un, en attendant que le premier soit totalement incorporé avant d'ajouter le deuxième. Lorsque la pâte se détache des parois, incorporer le beurre en morceaux, puis continuer de faire tourner l'appareil jusqu'à ce qu'elle se détache à nouveau des parois de la cuve. | |
| Mettre la pâte dans un grand récipient, la couvrir d'un film et la laisser "pointer", c'est-à-dire doubler de volume à température ambiante, ce qui demande 2 à 3 heures, la température idéale étant de 22°. | |
| La rabattre, c'est-à-dire l'écraser avec le poing, pour lui redonner son volume initial. La couvrir d'un film et la mettre au réfrigérateur, pour lui faire subir un nouveau "pointage" qui durera 1 heure à 1 h 15, et au terme duquel il faut la rabattre. | |
| Réserver la pâte au réfrigérateur pour le lendemain. | |
| Faire des boules de 40 g dans les moules à brioches cannelés. Creuser un peu le centre pour y glisser la tête de 20 g façonnée en poire. |
Remarques / Conseils :
