Pudding de pain rassis
pour 8 parts
L'appréciation du Loulou
connaisseur...
Difficulté : |
Préparation : 30 min |
Cuisson : 1 heure |
Coût : |
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Provenance : Pierre Coucke/Patrick Villechaize "Goûtez-moi ça... Les recettes de Pierrot" p.104
| Ingrédients : | 250 g de pain rassis |
| 120 g de raisins secs | |
| 1 dl de rhum | |
| 3/4 l de lait | |
| 150 g de sucre semoule | |
| 200 g de sucre semoule pour le caramel | |
| 3 oeufs | |
| 75 g de beurre | |
| 1 citron | |
| confiture d'abricot |
Préparation :
| Faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant au moins une demi-journée. | |
| Faire le caramel : dans une casserole,faire fondre 200 g de sucre semoule avec 4 c.s d'eau. Remuer doucement, et ajouter 4 c.s d'eau en fin de cuisson pour qu'il reste liquide. Verser le caramel dans un moule à manquer, et napper tous les côtés. Réserver. | |
| Dans une casserole, faire tiédir le lait avec quelques zestes de citron. Ajouter 75 g de beurre dans le lait tiédi, sans cesser de remuer. Emietter le pain rassis, amalgamer le pain et le lait et ajouter les raisins secs au rhum. Mélanger, ajouter le sucre semoule restant (150g) et éteindre le feu. | |
| Dans un bol, battre les oeufs en omelette, puis les verser dans la casserole. Mélanger et verser cet appareil dans le moule à pudding caramélisé. | |
| Mettre au four à 150°C, au bain-marie pendant une heure. | |
| Laisser le pudding refroidir, puis le mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. | |
| Préparer l'abricotage : dans une casserole, chauffer 2 c.s de confiture d'abricot allongées d'eau. Mélanger au fouet et laisser cuire 1 à 2 min. | |
| Sortir le pudding du réfrigérateur, et le mettre au bain-marie (ou passer le moule sous l'eau chaude) pour décoller le caramel. Démouler le pudding sur le plat de service. A l'aide d'un pinceau, enduire toute la surface d'abricotage. |
Remarques / Conseils :
