Soufflés au citron
pour 10 ramequins
L'appréciation du Loulou
connaisseur...
Difficulté : |
Préparation : 30 min |
Cuisson : 14 min |
Coût : |
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Provenance : "Desserts traditionnels de France" de Gaston Lenôtre (p.160)
| Ingrédients : | 25 cl de lait |
| 80 g de sucre semoule | |
| 45 g de farine | |
| 4 oeufs | |
| 17 cl de jus de citron (environ 3 gros citrons) | |
| 20 g de beurre | |
| 1 pincée de sel | |
| 1 c.c de jus de citron | |
| sucre glace |
Préparation :
| Beurrer et sucrer 10 ramequins, les placer au réfrigérateur. | |
| Préchauffer le four à Th 8. | |
| Dans un bol, mélanger au fouet 60 g de sucre et la farine avec 4 c.s de lait. Faire bouillir le reste du lait dans une casserole puis le verser sur le mélange en continuant de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir une minute. | |
| Retirer du feu, incorporer le beurre, couvrir et laisser refroidir pendant 15 min. Ajouter enfin les jaunes d'oeufs et les 17 cl de jus de citron. | |
| Monter les blancs d'oeufs additionnés d'une pincée de sel et de la cuillerée de jus de citron en neige ferme, en les soutenant à mi-parcours avec 20 g de sucre. Verser la préparation au citron sur les blancs montés et mélanger délicatement l'ensemble à la spatule. | |
| Remplir les moules aux 3/4. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire pendant 14 min exactement. |
Remarques / Conseils :
| Les ramequins à utiliser sont des ramequins blancs de taille moyenne (pas trop petits). | |
| Utilisation personnelle du petit four, position du milieu, à th8. |
