Tarte tatin Annette

pour 8 personnes

L'appréciation du Loulou connaisseur...

 

Difficulté :

Préparation : 45 min

Repos : 1h00

Cuisson : 1h00

 Coût :

Provenance : Recette Annette et Jean-Michel

Ingrédients :  Pâte sucrée :
125 g de beurre bien mou
75 g de sucre
250 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
2 kg de pommes (reine des reinettes ou éventuellement acidulées mais pas Boskoop ou Canada)
200 g de sucre
200 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation : 

Préparer la pâte sucrée :
Travailler le beurre, le sucre et le sel en pommade. Ajouter l'oeuf entier. Travailler jusqu'à ce que le sel soit homogène. Ajouter la farine d'un seul coup, mélanger rapidement. Renverser sur la table farinée. Pétrisser la pâte en la fraisant sous la paume et non des bouts des doigts pour lui faire absorber la farine. Faire un tas, le couper en quatre. Superposer les morceaux en appuyant. Faire cela trois fois.
 Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.
Préparer la tarte :
Eplucher les pommes, les couper en quatre et les épépiner.
Dans un moule à manqué de 4 à 5 cm de hauteur, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, le saupoudrer avec les 2/3 du sucre. Disposer les quartiers de pommes. Saupoudrer avec le reste de sucre et une dose de sucre vanillé.
Laisser cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que le caramel se forme et se voit au fond entre les pommes.
  Etendre la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur. La poser sur les pommes, passer le rouleau sur les bords pour la couper. La laisser s'affaisser d'elle-même, sans chercher à rentrer les bords dans le moule. La piquer de quelques coups de couteau.
Mettre à four chaud, thermostat 7/8. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit à point. Couvrir d'une feuille d'aluminium. Baisser le four et laisser cuire encore 10 min.
En sortant du four, poser le moule sur un torchon mouillé pendant 10 min.
Mettre sur feu vif pendant une minute et démouler.

Remarques / Conseils :