Tian d'aubergine au romarin, concassée de tomates

pour 6 personnes

L'appréciation du Loulou connaisseur...

 

Difficulté :

Préparation : 40 min

Cuisson : 1h00

 Coût :

Provenance : Guide Cuisine n°74 - Août 97 (p.39)

Ingrédients :

500 g d'escalopes de poulet en petits dés
4 aubergines
500 g de tomates en dés
2 oignons
  4 gousses d'ail
  1 c.s de romarin
  1 bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin)
  1 petit fromage de chèvre sec (60g)
  1 c.c de concentré de tomates
  10 cl d'huile d'olive
  sel, poivre

Préparation : 

Tailler 3 aubergines en tranches moyennes dans la longueur, à l'aide d'une mandoline. Les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger pendant 15 min. Découper la dernière aubergine en petits dés.
Faire revenir un oignon émincé dans 1 c.s d'huile d'olive. Ajouter les dés de poulet, les retirer dès qu'ils sont cuits. Ajouter dans la poêle les dés d'aubergine. Laisser cuire 5 à 10 min.
Mélanger dans un saladier la viande, les légumes revenus, 2 gousses d'ail hachées, le romarin et le fromage de chèvre râpé. Saler très légèrement (les tranches d'aubergines risquent d'être salées), et poivrer.
  Allumer le four Th 7 (210°C). Huiler largement un moule à manqué rond.
  Rincer soigneusement les tranches d'aubergines, les égoutter et les essuyer. Les disposer en rosaces, en les faisant se chevaucher et en laissant l'extrémité dépasser. Remplir avec la farce. S'il reste des tranches, les mettre sur le dessus, puis rabattre les tranches d'aubergine, et les maintenir en plantant plusieurs pics de  bois à la verticale. Arroser d'un généreux filet d'huile d'olive. Cuire 45 min à 1h00 au four.
  Pendant ce temps, préparer la concassée de tomates. Faire revenir dans 2 c.s d'huile d'olive le dernier oignon finement émincé. Ajouter les tomates et le concentré, 2 gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, sel, poivre et faire épaissir 15 min sur feu moyen, sans couvrir.
  Démouler le tian sur un plat 5 à 10 min après la sortie du four. Retirer le bouquet garni et l'ail de la concassée de tomates, puis la verser au milieu ou la servir à part en saucière.

Remarques / Conseils : 

Bien huiler le fond du moule, pour que le tian soit bien doré.
  Essayer avec un autre fromage (comté ou mozzarella).