Charlotte au chocolat

pour 10 personnes

L'appréciation du Loulou connaisseur...

Difficulté :

Préparation : 1 heure

Repos : 1 nuit

 Coût :

Provenance : Robert Linxe "La Maison du Chocolat"

Ingrédients :  Crème au chocolat :
200 g de sucre semoule
200 g de chocolat noir (moitié à 70%, moitié à 55%)
80 g de beurre
4 blancs d'oeufs
2,5 feuilles de gélatine
  1 trait d'extrait de café
42 biscuits cuillères Delos (taille normale)
Sirop :
10 cl d'eau
80 g de sucre en poudre
4 cl de rhum
25 cl de Crème anglaise

Préparation : 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Préparer le sirop : verser l'eau et le sucre dans une casserole, porter sur feu doux et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop léger (après les premiers bouillons), puis ajouter le rhum et retirer du feu. Laisser refroidir.
Préparer la crème au chocolat :
Casser le chocolat en morceaux dans un saladier, et laisser fondre au bain-marie. Faire fondre le beurre séparément et le laisser refroidir.
Verser le sucre dans une casserole, ajouter 3 c.s. d'eau, poser sur feu doux et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais (attention, ne pas cuire trop longtemps, et ne pas tarder pour verser sur les blancs car le mélange durcirait).
Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Puis verser le sucre cuit en mince filet, sans cesser de fouetter. Ajouter tout de suite au mélange la gélatine égouttée, et remuer énergiquement pour bien la dissoudre.
Mélanger le chocolat fondu avec le beurre, puis incorporer ce mélange aux blancs d'oeufs et travailler délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Tapisser un moule à charlotte (contenance 1 litre) avec du papier cellophane, puis le chemiser, en commençant par le fond, avec des biscuits trempés uniquement côté plat dans le sirop au rhum, en les disposant côté bombé tourné vers l'extérieur (contre les parois du moule).
Verser un tiers de la crème au chocolat, recouvrir d'une couche de biscuits imbibés des 2 côtés cette fois, ajouter un deuxième tiers de crème, et ainsi de suite en terminant par les biscuits, côté plat vers l'extérieur.
Couvrir le plat d'un papier cellophane, placer un poids dessus et conserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (Faire la charlotte la veille).
Préparer 25 cl de crème anglaise avec les 3 jaunes d'oeufs restant.
Au moment de servir, saupoudrer la charlotte de sucre glace et décorer avec des rouleaux de chocolat disposés en étoile. Accompagner d'un filet de crème anglaise.

Remarques / Conseils :