Tourteau poitevin

pour 4 personnes

L'appréciation du Loulou connaisseur...

Difficulté :

Préparation : 30 min 

Repos : 12h + 2h

Cuisson : 30 min

 Coût :

Provenance : Gaston Lenôtre "Desserts traditionnels de France" p.81

Ingrédients :  100 g de pâte brisée Lenôtre
20 g de farine
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
65 g de fromage frais de chèvre égoutté
65 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1/2 c.c. de jus de citron

Préparation : 

La veille, préparer la pâte brisée, la filmer, et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Humecter très légèrement un moule à tourteau de 15 cm de diamètre et 4 cm de haut, à bords élevés et incurvés.
Abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur et découper un disque de 20 cm de diamètre.
Foncer la tourtière en laissant dépasser une fine crête au-dessus du bord du moule. Piquer le fond et les côtés avec une fourchette et laisser reposer au froid pendant environ 2 heures, de préférence au congélateur. 
Préchauffer le four à th9 (240°). Il doit être très chaud.
Dans un saladier, mélanger le fromage et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois. Sans cesser de remuer, ajouter les jaunes d'oeufs et la farine.
Battre les blancs en neige très ferme avec le jus de citron et le sel. Les sucrer légèrement à la fin puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Sortir le moule du congélateur et y verser délicatement l'appareil.
Faire cuire pendant environ 30 min en n'ouvrant surtout jamais la porte du four. Le dessus du gâteau doit former une croûte brûlée.
Servir froid.

Remarques / Conseils : 

Placer le moule dans la partie haute du four, mais pas trop prêt de la résistance tout de même car l'appareil gonfle.