Tarte meringuée au citron

pour 8 personnes

L'appréciation du Loulou connaisseur...

 

Difficulté :

Préparation : 1 heure

Repos : 30 min

 Coût :

Provenance : Adaptation personnelle

Ingrédients :  Crème au citron :
125 g de sucre semoule
3 citrons non traités
30 g de beurre mou
4 jaunes d'oeufs
40 g de maïzena
Pâte brisée/sablée
Meringue :
150 g de sucre
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

Préparation : 

Préparer la pâte brisée/sablée et la laisser reposer 30 min à température ambiante.
Laver les citrons à l'eau chaude, les essuyer, puis prélever les zestes. Les malaxer pour qu'ils rendent un maximum de jus, les presser pour récupérer leur jus. Ajouter de l'eau pour obtenir 40 cl de liquide. Verser dans une casserole et porter à ébullition.
Foncer un moule à tarte beurré et fariné, recouvrir d'un papier aluminium et garnir de haricots secs. Faire précuire à blanc pendant 30 min à Th 7 (210°).
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena sans trop travailler, puis un peu de jus de citron chaud pour délayer.
Verser alors le mélange dans la casserole, puis reporter sur feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. Arrêter la cuisson dès que la crème épaissit, ajouter le beurre mou, et remuer au fouet pour obtenir un mélange bien homogène. La laisser refroidir.
Etaler la crème sur la pâte.
Préparer la meringue. Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont à demi-fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Masquer entièrement la crème au citron avec la meringue sur environ 1 cm d'épaisseur, sans laisser de jour avec la pâte. Dessiner des méandres avec une cuillère.
Enfourner à Th 5 pendant 25 min environ, en surveillant la coloration et en protégeant si nécessaire avec un papier aluminium si la meringue colore trop vite.
Servir très froid.

Remarques / Conseils :